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Tendenze Culinarie in Italia nel 2024: Esplorando Cibo, Vino e Turismo Gastronomico

di Carol Agostini

Il 2024 segna un anno di trasformazioni e conferme per la cucina italiana, dove tradizione e innovazione si intrecciano in un viaggio culinario che attrae non solo gli italiani, ma anche turisti da tutto il mondo. Attraverso statistiche recenti, tendenze emergenti e ricette di tendenza, questo articolo esplorerà il panorama gastronomico italiano, con particolare attenzione agli abbinamenti cibo-vino e al crescente fenomeno del turismo culinario, insomma il piacere intrinseco della tavola.

Ritorno alla Tradizione Regionale Gli italiani e i visitatori internazionali stanno riscoprendo le autentiche ricette regionali, valorizzando ingredienti locali e metodi di preparazione tradizionali. Il desiderio di autenticità ha portato a un rinnovato interesse per piatti tipici che rappresentano il cuore della cultura culinaria italiana.

Innovazione e Sostenibilità La sostenibilità è una delle parole chiave del 2024. I ristoranti e i produttori alimentari stanno adottando pratiche più ecologiche, dalla riduzione degli sprechi alimentari all’utilizzo di ingredienti biologici e locali. Inoltre, l’innovazione culinaria vede l’uso di tecniche moderne per reinterpretare piatti tradizionali.

Dolci Italiani Sconosciuti Mentre il tiramisù e il gelato rimangono popolari, c’è un crescente interesse per dolci meno conosciuti come la torta caprese e la cassata siciliana. Questi dolci regionali stanno guadagnando riconoscimento grazie a chef e pasticceri che ne promuovono la riscoperta.

Ricette di Tendenza

Risotto al Limone e Gamberi

Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di gamberi
• 1 limone (succo e scorza)
• 1 litro di brodo di pesce
• 1 cipolla
• 50 ml di vino bianco
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato

Procedimento:

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
2. In una pentola, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere la cipolla, facendola soffriggere fino a doratura.
3. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
5. Aggiungere gradualmente il brodo caldo, mescolando costantemente.
6. Nel frattempo, pulire i gamberi e aggiungerli al risotto a metà cottura.
7. Verso fine cottura, aggiungere il succo e la scorza di limone.
8. Mantecare con il burro, aggiustare di sale e pepe.
9. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

Torta Caprese

Ingredienti:

• 200 g di mandorle
• 200 g di cioccolato fondente
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 5 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. Tritare le mandorle e il cioccolato.
3. In una ciotola, montare il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema.
4. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, continuando a mescolare.
5. Incorporare il cioccolato e le mandorle tritate.
6. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto.
7. Aggiungere il lievito e mescolare.
8. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
9. Cuocere per circa 40 minuti.
10. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Spaghetti alle vongole

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto semplice e veloce da preparare a casa, con risultati degni di un ristorante, seguendo alcuni accorgimenti. La pulizia accurata delle vongole è fondamentale: i molluschi devono essere fatti aprire in padella con olio, aglio, peperoncino e vino bianco per la versione in bianco (senza pomodoro).

Non buttate il liquido di cottura delle vongole: una volta filtrato, servirà per mantecare gli spaghetti cotti al dente (utilizzate anche un po’ di acqua di cottura della pasta) per ottenere una consistenza cremosa come al ristorante. Saltate la pasta con le vongole e il prezzemolo e servite immediatamente.

Per ottenere degli spaghetti alle vongole perfetti, seguite i 10 consigli dello chef campano Gennaro Esposito, due stelle Michelin a La Torre del Saracino a Vico Equense (Napoli).

Ingredienti:

• 1 Kg di vongole veraci
• 350 g di spaghettoni
• 80 g di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio fresco
• Prezzemolo
• Peperoncino fresco o secco
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento:

1. 1. 1. Immergete le vongole in acqua fredda salata (35 g di sale grosso per 1 litro di acqua, simile alla salinità dell’acqua di mare). Copritele e lasciatele spurgare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio 12 ore.

      2. Scolate le vongole senza smuovere i depositi; sciacquatele sotto acqua corrente e scartate quelle rotte o aperte.

      3. Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela e buttate gli spaghettoni.

      4. Nel frattempo, in una larga padella, scaldate 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato, il peperoncino a pezzi e il vino bianco. Lasciate evaporare il vino per 1 minuto, aggiungete le vongole, un pizzico di sale, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco medio-alto.

      5. Togliete le vongole dalla padella non appena si aprono, per non cuocerle troppo; eliminate quelle rimaste chiuse.

      6. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino foderato con carta da cucina, per eliminare le impurità residue.

      7. Versate il sugo nella padella. Scolate gli spaghettoni conservando un po’ di acqua di cottura e saltateli nella padella con altri 2 cucchiai di olio, abbondante prezzemolo tritato e le vongole, se volete parzialmente sgusciate. Saltate fino a ottenere un’emulsione cremosa.

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