La Pasta Mancini delle Marche: Un Viaggio tra Tradizione, Cultura e Sapore

di Carol Agostini

 

Nel cuore delle Marche, una regione del centro Italia ricca di storia, cultura e paesaggi mozzafiato, nasce una delle eccellenze culinarie più apprezzate: la Pasta Mancini. Questa pasta, prodotta con amore e maestria, rappresenta non solo un prodotto gastronomico di altissima qualità, ma anche un ponte tra tradizione e innovazione, un legame forte con il territorio e le sue tradizioni.

Le Marche, una regione incastonata tra l’Adriatico e gli Appennini, è caratterizzata da una straordinaria varietà di paesaggi. Dalle dolci colline coperte di vigneti e uliveti, ai pittoreschi borghi medievali, fino alle spiagge dorate e alle scogliere frastagliate della costa adriatica. Questo territorio, ricco di risorse naturali, ha sempre favorito un’agricoltura di qualità, tra cui spicca la coltivazione del grano duro, materia prima essenziale per la produzione della pasta.

 

 

La Produzione della Pasta nelle Marche

La tradizione pastaia nelle Marche è antica e radicata. La regione vanta numerosi pastifici artigianali che utilizzano grani locali e seguono metodi di lavorazione tramandati di generazione in generazione. Tra questi, la Pasta Mancini è diventata un simbolo di eccellenza. Fondata nel 1940, l’azienda ha saputo coniugare la tradizione con l’innovazione, utilizzando tecniche di coltivazione e lavorazione rispettose dell’ambiente e della qualità del prodotto finale.

Il Processo Produttivo

La produzione della Pasta Mancini inizia con la selezione delle migliori varietà di grano duro, coltivato direttamente nei campi di proprietà dell’azienda. Il grano viene poi macinato in mulini locali, garantendo una farina pura e di alta qualità. La lavorazione avviene seguendo metodi artigianali, con l’impiego di trafile in bronzo che conferiscono alla pasta la sua caratteristica rugosità, ideale per trattenere i condimenti. L’essiccazione avviene lentamente, a bassa temperatura, per preservare le proprietà organolettiche e nutrizionali del prodotto.

Le Marche sono una destinazione turistica affascinante, capace di offrire esperienze uniche tra cultura, natura e gastronomia. Il turismo enogastronomico è in crescita, con sempre più visitatori attratti dai sapori autentici e dalle tradizioni culinarie locali.

Ricette Tradizionali Marchigiane

La cucina marchigiana è ricca e variegata, con piatti che rispecchiano la diversità del territorio. Ecco alcune ricette tradizionali che valorizzano la Pasta Mancini:

1. Vincisgrassi

I vincisgrassi sono una sorta di lasagna tipica delle Marche, preparata con strati di pasta all’uovo, ragù di carne, besciamella e parmigiano. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 500 g di pasta all’uovo
• 400 g di carne macinata (manzo e maiale)
• 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
• 500 ml di passata di pomodoro
• 500 ml di besciamella
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, noce moscata

Procedimento:

1. Preparare il ragù facendo soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio d’oliva.
2. Aggiungere la carne macinata e farla rosolare.
3. Unire la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.
4. Preparare la besciamella e condirla con sale, pepe e noce moscata.
5. Cuocere la pasta all’uovo in acqua bollente salata, poi raffreddarla in acqua fredda e asciugarla.
6. In una teglia, alternare strati di pasta, ragù, besciamella e parmigiano.
7. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

2. Brodetto di Pesce

Il brodetto è una zuppa di pesce tipica della costa adriatica, preparata con varie specie di pesce fresco.

Ingredienti:

• 1 kg di pesce misto (scorfano, gallinella, triglie, cozze, vongole)
• 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino
• 500 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo

Procedimento:

1. Soffriggere cipolla e aglio tritati in olio d’oliva.
2. Aggiungere il peperoncino e i pomodori pelati, cuocere per 10 minuti.
3. Unire il pesce e sfumare con il vino bianco.
4. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiustando di sale e pepe.
5. Spolverare con prezzemolo fresco tritato e servire con crostini di pane.

3. Maccheroncini di Campofilone

I Maccheroncini di Campofilone sono un formato di pasta all’uovo tipico delle Marche, conosciuto per la sua sottigliezza e delicatezza.

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Disporre la farina a fontana su una spianatoia e rompere al centro le uova.
2. Aggiungere un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Lasciar riposare l’impasto avvolto in pellicola trasparente per circa 30 minuti.
4. Stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.
5. Tagliare la sfoglia in strisce sottilissime e lasciarle asciugare per circa un’ora.
6. Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata per pochi minuti e condirli a piacere.

Suggerimento di Condimento per i Maccheroncini di Campofilone: Ragù Marchigiano

Ingredienti:

• 300 g di carne macinata (manzo e maiale)
• 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Procedimento:

1. Soffriggere cipolla, carota e sedano tritati in olio d’oliva.
2. Aggiungere la carne macinata e farla rosolare.
3. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
4. Unire la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora.
5. Condire i maccheroncini di Campofilone con il ragù e servire con una spolverata di parmigiano.

Questa regione vanta una storia millenaria, testimoniata dai numerosi siti archeologici, castelli, chiese e borghi medievali. La regione ha dato i natali a grandi artisti come Raffaello Sanzio, uno dei maestri del Rinascimento, e Gioachino Rossini, celebre compositore.

Bellezze Monumentali e Artistiche

Tra le bellezze monumentali delle Marche, spiccano le Grotte di Frasassi, uno dei complessi carsici più grandi e affascinanti d’Europa. Non meno importanti sono la Basilica della Santa Casa di Loreto, meta di pellegrinaggio, e il Palazzo Ducale di Urbino, capolavoro del Rinascimento e patrimonio dell’UNESCO.

Il Mare e la Pesca

La costa marchigiana, lunga oltre 170 chilometri, è caratterizzata da spiagge sabbiose e acque cristalline. La pesca è una delle attività economiche principali della regione, con numerosi porti pescherecci attivi. Il pesce fresco è alla base di molti piatti tradizionali, come il già citato brodetto.

La Pasta Mancini è molto più di un semplice alimento: è un simbolo della ricchezza culturale e gastronomica delle Marche. Attraverso la sua produzione, si tramandano tradizioni secolari e si promuove il territorio, rendendolo una meta sempre più ambita per i turisti di tutto il mondo. Con una storia così ricca e un futuro promettente, la Pasta Mancini continuerà a rappresentare l’eccellenza marchigiana nel panorama culinario internazionale.

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