Chianina and Syrah: Il Festival delle Eccellenze Enogastronomiche della Valdichiana

Di Carol Agostini

Nella suggestiva cornice della Valdichiana toscana, si è svolto il prestigioso evento “Chianina and Syrah“, unendo due eccellenze del territorio: i rinomati vini della Cortona DOC e la pregiata carne di Chianina IGP. L’evento ha dato spazio ai grandi Syrah italiani e a una selezione di importanti Syrah internazionali, celebrando così il connubio perfetto tra tradizione enologica e gastronomica.

 

La città di Cortona si è rivelata non solo capitale, ma anche laboratorio della Syrah in Italia, grazie all’intuizione della famiglia D’Alessandro che molti anni fa ha intrapreso questo percorso. Il festival ha celebrato il lavoro e i frutti di questa terra, patria della Chianina e di questo vitigno, esplorando le sfumature e le peculiarità che caratterizzano il territorio.

Il Vino

L’evento ha offerto un’anteprima dei Syrah della Cortona DOC e dei Syrah d’Italia, con la partecipazione di ospiti speciali provenienti da altre nazioni. I partecipanti hanno avuto l’opportunità di degustare una selezione dei migliori vini della zona, esplorando la ricchezza e la complessità dei Syrah italiani e internazionali.

I Sapori

Le serate sono state allietate da cene di gala e degustazioni di piatti a base della pregiata carne di Chianina, preparati da chef locali e chef stellati. I partecipanti hanno potuto deliziare il palato con i sapori unici e autentici della tradizione toscana, accompagnati dai pregiati vini della zona.

Le Esperienze

Tra le varie attività proposte, sono stati organizzati cooking show, laboratori e masterclass dedicati alla scoperta della Chianina. I partecipanti hanno avuto l’opportunità di approfondire le proprie conoscenze sulla produzione e l’utilizzo della carne di Chianina, esplorando i segreti della cucina tradizionale toscana.

Masterclass

Giornalisti, sommelier ed esperti enologi hanno guidato i partecipanti in un viaggio alla scoperta del mondo del Syrah, offrendo approfondimenti sulle caratteristiche sensoriali, le tecniche di vinificazione e le tendenze attuali legate a questo affascinante vitigno.
“Chianina and Syrah” ha rappresentato un’occasione unica per immergersi nella cultura enogastronomica della Valdichiana, esplorando le eccellenze del territorio e celebrando la ricchezza della tradizione culinaria toscana.

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Storia Centenaria della Prestigiosa Mucca Chianina

La Vacca Chianina, una delle razze bovine più antiche e prestigiose d’Italia, vanta una storia ricca di oltre 2.000 anni. Le incisioni rupestri rinvenute in antiche caverne narrano l’esistenza del Bos Primigenius, progenitore della Chianina, già ai tempi dell’Impero Romano, quando questa razza era diffusissima.
Durante l’epoca romana, la Chianina divenne particolarmente popolare grazie al suo mantello bianco, perfetto per i sacrifici propiziatori e i cortei trionfali. In seguito, venne allevata come animale da lavoro e le sue eccezionali caratteristiche ne fecero la regina della carne bovina italiana, al pari della fassona piemontese.

Il nome “Chianina” deriva dalla Valdichiana in Toscana, l’area di allevamento che ha reso questa razza celebre nel corso dei secoli.
Caratterizzata da esemplari di dimensioni imponenti, la Chianina può raggiungere un peso fino a 1.800 chilogrammi nei maschi e oltre 1.000 chilogrammi nelle femmine, detenendo addirittura il record mondiale di peso bovino. Il loro mantello bianco, le corna rivolte verso l’esterno e la pigmentazione nera di lingua e muso le conferiscono un’identità inconfondibile.

Dal punto di vista morfologico, la Chianina presenta un lungo tronco cilindrico, dorso e lombi ampi e arti più lunghi rispetto ad altre razze bovine.
Allevati principalmente al pascolo, gli esemplari di Chianina godono di una vita naturale e sana. La razza si adatta meno bene all’allevamento intensivo, richiedendo tempi più lunghi per il raggiungimento del peso ottimale per la macellazione.

La carne Chianina è rinomata per la sua magrezza e marezzatura vicina alla muscolatura, con una consistenza soda ed elastica al tatto. Considerata la carne più magra e digeribile tra le razze bovine europee, è apprezzata anche per il suo rapporto equilibrato tra acidi grassi saturi e insaturi, favorevole alla salute cardiovascolare.

Già certificata dall‘IGP del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale, la Chianina offre ai consumatori la massima garanzia di qualità. Gli esemplari devono essere regolarmente iscritti al registro del Giovane Bestiame e riportare il contrassegno di identificazione previsto dalle norme del libro genealogico della razza.

La Chianina continua a godere di una crescente esposizione commerciale, incentivando ulteriormente la sua allevamento e confermandosi come una delle razze bovine più prestigiose e apprezzate in Italia e nel mondo.

l Syrah di Cortona rappresenta un’eccellenza enologica della Toscana, caratterizzato da un profilo aromatico unico e complesso. Coltivato nelle colline della Valdichiana, questo vitigno viaggiatore ha trovato in Cortona il terroir ideale per esprimere al meglio le sue caratteristiche distintive. I vini Syrah di Cortona si distinguono per la loro intensità e struttura, con note di frutti neri, spezie e un elegante sentore di pepe nero. Grazie al clima favorevole e alla cura artigianale dei vignaioli locali, il Syrah di Cortona regala esperienze sensoriali indimenticabili, confermandosi come un’autentica espressione del territorio e un punto di riferimento nell’ampia gamma dei vini italiani.

Chianina and Syrah 2024, un binomio che stimola ed emoziona, Foto da internet

Se da un lato le tendenze alla moda spingono molte persone a cercare carne di alta qualità all’estero, è importante ricordare che in Italia possediamo esemplari e razze di livello eccelso.
Personalmente, ritengo che non sia necessario seguire ciecamente queste tendenze, poiché non è garantito che soddisfino le aspettative del palato.
Come diceva sempre mia nonna, “donne e buoi dei paesi tuoi”. La carne italiana è un’eccellenza da celebrare, e la Chianina ne è un esempio luminoso!

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Sito evento: http://chianinaesyrah.com/

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