Il segreto per avere una carne succulenta e saporita al barbecue è una combinazione di diversi fattori.

Di Carol Agostini

Prima di tutto, è importante scegliere il taglio di carne giusto. I tagli più adatti per la cottura al barbecue sono quelli che hanno un alto contenuto di grasso, come la costata, la bistecca, le costine di maiale o il lombo di maiale. Questi tagli mantengono la loro umidità durante la cottura, rendendo la carne più morbida e saporita.

In secondo luogo, è importante utilizzare una tecnica di cottura appropriata. La cottura a bassa temperatura e a lungo termine è una delle migliori tecniche per ottenere una carne morbida e succosa. La cottura a bassa temperatura consente alla carne di cuocere lentamente, permettendo al grasso di sciogliersi e al sapore di diffondersi in tutta la carne.

In terzo luogo, è importante utilizzare il coperchio durante la cottura. Il coperchio aiuta a creare un ambiente chiuso, che permette alla carne di cuocere in modo uniforme e di mantenere l’umidità all’interno. Inoltre, il coperchio può essere utilizzato per creare un effetto di “fumo” che può conferire alla carne un sapore unico e intenso.

Infine, è importante non esagerare con la temperatura e non girare la carne troppo spesso. La carne deve essere cotta a una temperatura tra i 150 e i 250 gradi, e non deve essere girata troppo spesso per evitare di far uscire i succhi.

In generale, la chiave per avere una carne succulenta e saporita al barbecue è quella di scegliere il taglio giusto, utilizzare una tecnica di cottura appropriata, utilizzare il coperchio e non esagerare con la temperatura e la manovra.

La cottura della carne su un barbecue con l’uso del coperchio può dare un risultato delizioso e saporito. Il coperchio aiuta a creare un ambiente chiuso che permette alla carne di cuocere in modo uniforme, mantenendo l’umidità e il sapore all’interno.

Per una cottura perfetta, si consiglia di utilizzare carni di qualità, come costine di maiale, bistecca di manzo o pollo. È importante anche utilizzare la giusta quantità di carbone o legna per generare il calore necessario.

Metodi di cottura

Per quanto riguarda i metodi di cottura, ci sono diverse tecniche che possono essere utilizzate. La cottura diretta, ad esempio, prevede di posizionare la carne direttamente sulla griglia calda, mentre la cottura indiretta prevede di posizionare la carne su una parte della griglia non direttamente esposta al calore.
La cottura a bassa temperatura è un’altra opzione, che prevede di cuocere la carne a una temperatura più bassa per un periodo più lungo, per ottenere una carne morbida e succosa.

Nozioni generali

In generale, la cottura della carne su un barbecue con l’uso del coperchio è una tecnica versatile e gustosa, che consente di ottenere risultati eccellenti con poco sforzo. Con i giusti ingredienti e la giusta tecnica, è possibile creare un pasto delizioso e saporito che sarà apprezzato da tutti.
Chiudere il coperchio del barbecue consente di creare un ambiente chiuso in cui il fumo può circolare attorno alla carne, conferendo alla carne un sapore intenso e caratteristico del barbecue.

A livello chimico, il fumo contiene composti volatili come l’acido fenico e l’acrilamide, che conferiscono alla carne il sapore e l’aroma del barbecue.

A livello sensoriale, il fumo può anche conferire alla carne un colore scuro e una crosticina croccante. In generale, l’utilizzo di fumo per la cottura del cibo è una tecnica antica che è stata utilizzata per conservare e aromatizzare il cibo.

Tecnica cottura con fumo

La tecnica della cottura con fumo è stata utilizzata da molti popoli in diverse parti del mondo in antichità, tra cui gli indigeni americani, gli aborigeni australiani e alcune popolazioni indigene dell’Europa e dell’Asia. In Europa, ad esempio, i popoli celti e germanici erano noti per la loro abilità nella cottura delle carni con il fumo.
Esistono diverse tipologie di barbecue con coperchio in tutto il mondo, ognuno con caratteristiche e metodi di cottura specifici.

Ecco alcuni esempi:

1. Il barbecue americano tradizionale, noto anche come “barbecue a carbonella” o “barbecue a legna”, utilizza carbone o legna come combustibile e il coperchio per creare un ambiente chiuso in cui la carne può cuocere lentamente con il fumo.
2. Il barbecue a gas, che utilizza il gas come combustibile e il coperchio per creare un ambiente chiuso per la cottura.

3. Il barbecue a pellet, che utilizza piccoli pezzi di legno compressi chiamati pellet come combustibile e il coperchio per creare un ambiente chiuso per la cottura.
4. Il barbecue giapponese “kamado“, che è un tipo di barbecue tradizionale giapponese che utilizza carbone o legna come combustibile e il coperchio per creare un ambiente chiuso per la cottura.

5. Il barbecue cileno, noto come “parrilla“, utilizza una griglia di ferro e il coperchio per creare un ambiente chiuso per la cottura.
Questi sono solo alcuni esempi di tipi di barbecue con coperchio esistenti in tutto il mondo, ne esistono molte altre varianti e combinazioni.

La parrilla

La parrilla, o barbecue cileno, è originaria del Cile. È una tecnica di cottura tradizionale che utilizza una griglia di ferro e il coperchio per creare un ambiente chiuso per la cottura. La parrilla è spesso utilizzata per cucinare carne, pesce e verdure, ed è molto popolare nelle feste e nei raduni tra amici e familiari.
La parrilla cilena è solitamente costituita da una griglia di ferro o acciaio inossidabile posta su una struttura di sostegno, spesso di mattoni o pietra, con un coperchio per creare un ambiente chiuso per la cottura.

La carne viene posizionata sulla griglia e cotta a temperature medie-alte, solitamente con l’uso di braci o carbone come combustibile. La cottura con il coperchio permette di mantenere l’umidità e il sapore della carne, rendendola tenera e saporita.La parrilla è una tradizione molto radicata in Cile e fa parte della cultura culinaria del paese. è molto usata nei fine settimana e durante le feste, dove è comune organizzare barbecue all’aperto con amici e familiari.

Il Kamado

Il kamado è un tipo di barbecue tradizionale giapponese che utilizza carbone o legna come combustibile e il coperchio per creare un ambiente chiuso per la cottura. Il termine “kamado” significa “stufa calda” in giapponese ed è stato utilizzato per descrivere una varietà di forni e stufe tradizionali in Giappone.

Il kamado classico è stato originariamente creato in ceramica, ma oggi ne esistono anche versioni in ghisa, acciaio inox e alluminio. Il kamado è caratterizzato da una struttura a forma di uovo, con un coperchio a forma di tetto e una griglia di cottura in basso.La carne viene posizionata sulla griglia e cotta lentamente con il fumo generato dalle braci o dal carbone. Il coperchio permette di creare un ambiente chiuso per la cottura, che mantiene l’umidità e il sapore della carne.

Il kamado è molto versatili, si può usare per cuocere carni, pesce, verdure, pane e persino dolci. Grazie alla sua capacità di mantenere una temperatura costante e alla possibilità di controllare il flusso d’aria, è possibile cuocere con diverse tecniche, come la cottura a bassa temperatura, la cottura a temperature elevate, la cottura a vapore, la cottura indiretta e la cottura diretta.Il kamado è molto popolare in Giappone e in alcune parti degli Stati Uniti, dove esistono molte varianti del barbecue tradizionale giapponese.

Abbinamenti carne cotta al barbecue

Per quanto riguarda gli abbinamenti, la carne cotta al barbecue si abbina perfettamente con verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni. Inoltre, vini rossi robusti e birre artigianali sono perfetti per accompagnare la carne cotta al barbecue.

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Siti di riferimento: https://www.foodandwineangels.com/ https://carol-agostini.tumblr.com/

Collegamenti: https://donnecheemigranoallestero.com/ode-asado-cileno/